El desenvolupament de conceptes premium, la incorporació de productes d’autor i l’aposta per serveis més personalitzats estan demostrant la capacitat de la restauració automatitzada per adaptar-se a les noves demandes dels consumidors. Aquest enfocament s’ajusta perfectament a l’objectiu del Saló HIP, el principal esdeveniment professional d’innovació en hostaleria que se celebra a Espanya, on es presenten els darrers conceptes i models de negoci del sector a escala mundial. Manel Bueno és el director del Saló i amb ell hem parlat sobre HIP i el paper rellevant de l’unattended en la restauració moderna.

HIP ha estat el primer saló de la indústria de la restauració que ha incorporat a la seva oferta expositiva operadorS de vending. Com encaixa aquest perfil d’empreses en un esdeveniment com aquest?

La restauració automatitzada forma part de la transformació i l’evolució constants de l’Horeca. HIP és un esdeveniment multidisciplinari en què abordem la innovació de l’hostaleria en tots els seus segments, per la qual cosa la restauració automatitzada o l’unattended —cada vegada més present en els darrers anys— té un protagonisme important. Per això hem creat l’Automated Foodservice Expo, un saló específic dins d’un esdeveniment d’innovació com HIP, amb el qual comparteix nombroses sinergies tant pel que fa a producte, tecnologia, equips, operadors com als potencials clients que poden contractar o invertir en solucions unattended.

De quina manera les tendències actuals, com la digitalització i la sostenibilitat, estan influint en l’evolució del vending dins del sector Horeca?

D’una banda, l’adopció de tecnologies emergents, com la IA, permet una gestió més precisa i eficient dels recursos; de l’altra, les pràctiques sostenibles fomenten un ús responsable de les matèries primeres i la reducció de l’impacte climàtic. Conjuntament, ambdós enfocaments potencien un model més intel·ligent, responsable i alineat amb les necessitats d’un consumidor cada vegada més compromès amb el medi ambient.

Quin tipus d’oportunitats ofereix el vending per a les empreses d’hostaleria i restauració?

La restauració automatitzada ofereix l’oportunitat d’ampliar l’oferta sense necessitat d’assumir grans costos de personal o infraestructura. Per a molts establiments d’hostaleria, disposar de màquines expenedores amb productes premium, frescos o fins i tot d’autor resulta atractiu per atendre els clients en franges horàries no cobertes pel servei tradicional. Aquesta disponibilitat contínua pot marcar la diferència en hotels amb una elevada afluència o en àrees de descans per a viatgers. Igualment, les marques de cafè reconegudes que s’integren en punts d’autoservei i els productes sense gluten o específics per a dietes especials representen un complement perfecte per a un públic amb expectatives concretes. D’aquesta manera, la restauració automatitzada deixa de ser vista com un canal de segona línia i es converteix en un aliat per millorar l’experiència del client, que troba varietat i qualitat en qualsevol moment del dia.

Com poden les solucions de vending millorar l’eficiència operativa en restaurants i hotels?

Aquestes solucions ajuden a descongestionar l’operativa en moments d’alta demanda, permetent a hotels i restaurants respondre amb rapidesa a les necessitats dels clients sense sobrecarregar el personal. En alliberar els empleats de tasques més rutinàries, l’establiment pot centrar-se a oferir un servei personalitzat i de més qualitat als hostes i comensals. A més, la intel·ligència artificial aplicada a la gestió d’inventaris redueix el risc de ruptures d’estoc o de productes en mal estat. Els sistemes de control remot i l’anàlisi en temps real proporcionen dades valuoses sobre les tendències de consum, fet que facilita la presa de decisions i l’optimització dels recursos. Tot plegat contribueix a una major eficiència i rendibilitat per als negocis del canal Horeca.

Quines innovacions tecnològiques en l’àmbit del vending destacaria com a més rellevants per al sector Horeca?

Com ja hem comentat, la digitalització ens està ajudant a ser més rendibles i competitius. A més, els sistemes de pagament han evolucionat notablement, facilitant la venda per impuls i l’accessibilitat a l’hora de comprar o consumir el producte desitjat.

En aquest context, la hiperpersonalització, impulsada per la IA, es perfila com una tendència clau en la restauració automatitzada. Permet adaptar l’oferta a cada consumidor, potenciant la proposta de valor i el caràcter diferencial de les marques. Aquest enfocament impulsa el sector cap a plantejaments més premium, on l’experiència de l’usuari adquireix un paper protagonista.

Paral·lelament, el fet que l’unattended se centri en productes per al consum fora de l’establiment, l’alinea amb una altra de les tendències actuals del mercat: l’expansió del grab&go o el take away.

Com poden els operadors de vending col·laborar de manera eficaç amb els negocis de restauració i hoteleria per crear sinergies beneficioses?

La clau és la comunicació i la col·laboració constants. Abans d’instal·lar qualsevol màquina, és important que ambdues parts defineixin les necessitats de l’establiment, el perfil de client i els productes més adequats. Aquest procés de personalització permet que el punt d’autoservei s’integri de manera natural amb la imatge i l’oferta del negoci, en lloc de ser un element aïllat.

D’altra banda, les dades de venda i la informació sobre les preferències dels clients han de compartir-se entre l’operador i l’establiment. Això facilita la presa de decisions basades en dades reals i l’optimització de la proposta per cobrir les expectatives dels usuaris. Amb una bona coordinació, la restauració automatitzada pot convertir-se en un aliat estratègic que reforci l’experiència global, incrementi la satisfacció del client, alliberi l’equip de tasques feixugues i generi ingressos addicionals.

Quins reptes afronta el vending en el sector Horeca?

Més que parlar de la integració del vending en el sector Horeca, hauríem de referir-nos a un model de negoci dins del món Foodservice, al qual també pertany l’Horeca, que ofereix nombroses possibilitats per atendre una demanda amb moments de consum molt dispars.

Un dels principals reptes de la restauració automatitzada és trencar amb la imatge tradicional del vending associada a productes bàsics o de baixa qualitat. Per superar-lo, els operadors han d’oferir propostes diferencials amb productes premium, saludables i personalitzables. A més, el manteniment i la reposició són aspectes clau. En aquest sentit, la tecnologia de control remot d’inventaris i els sistemes d’alerta primerenca per incidències aporten solucions que permeten actuar amb rapidesa i minimitzar les interrupcions del servei.